Jednak gdy nie ma innego wyboru, można użyć żelatyny lub w przypadku wersji wegańskiej trochę agaru - substancji żelującej pochodzenia roślinnego. Kilka płatków wraz z cukrem należy rozpuścić we wrzątku, a następnie po schłodzeniu stopniowo dolewać do ubijanej śmietany 18%. Pierwsza wskazówka: Aby idealnie ubić białka należy miskę w której będą one ubijane przetrzeć OCTEM. Do tak odtłuszczonej miski wbijamy białka. Druga wskazówka: Przez 1 minutę należy je miksować na jak najwyższych obrotach, Kolejno należy dosypać łyżkę cukru i miksować na połowie obrotów robota przez 30 sec. Dodanie odrobiny soku z cytryny pomoże zwiększyć obojętność bezy, a dodatkowo sprawi, że ta nie opadnie w trakcie pieczenia. Trzeba też pamiętać, aby wykładać na blachę do gorącego piekarnika masę, która dopiero co wyszła spod miksera, a nie taką, która już leży na blacie przez kilkanaście minut czy dłużej. Jak usztywnić śmietanę? Jeśli zastanawiacie się, co dodać do bitej śmietany aby miała sztywną konsystencje, spróbujcie wzbogacić ją o żelatynę. Na 500 g śmietanki 30% lub 36% dodajcie 1 łyżkę żelatyny rozpuszczoną w 1/4 szklanki wrzątku. Ważne, aby żelatynę porządnie schłodzić, zanim dodamy ją do śmietany! Czasem mimo tego, że trzymamy się wszystkich zasad, białka nie chcą się ubić. Warto wtedy sięgnąć po takie dodatki jak: sok z cytryny, ocet lub skrobia ziemniaczana. Warto je dodać pod koniec miksowania. Jeśli ta metoda nie pomaga, to możesz dodać do masy jeszcze jedno białko, następnie wymieszać je i zmiksować. Po pierwsze do ubijania używamy wyłącznie śmietankę z 30- lub 36-procentową zawartością tłuszczu. Zdajemy sobie sprawę, że wiele osób preferuje chudsze odmiany, ale zapewniamy, że śmietana z mniejszą zawartością tłuszczu nie ubije się. Po drugie, nigdy nie ubijaj śmietany, którą dopiero przynieśliśmy ze sklepu. .

co zrobić gdy śmietana 30 nie chce się ubić